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[品尝济南味泉城]五家店里满是老济南小吃

核心提示:五家店的一个角落五佳店是一家专门经营济南传统小吃的老牌小店,面积小,但济南有许多古老独特的风味:五香花生、手工酸奶、牙签羊肉、老火...

五家店的一个角落

五佳店是一家专门经营济南传统小吃的老牌小店,面积小,但济南有许多古老独特的风味:五香花生、手工酸奶、牙签羊肉、老火腿、泉水茶汤、山楂蛋糕等,钱都是秉承济南传统手工艺生产的著名小吃。

五香花生(济南人喜欢称它为长果仁),可以说是济南人饭后最爱吃的食物和茶,咸脆,味道更加可口,回味无穷。周末可以卖八九百斤,一天能卖三四百斤,他说。吴家子的继承者吴鹏告诉记者,这种小吃有近60年的历史。先是叫杆石桥花生,然后在2000年创立五佳店品牌。

吴鹏说,不要看小花生,但生产工艺非常繁琐:手工选择(先通过人工筛选购买花生),手工挑选大米(摘出坚果),然后手工选择精细产品(人工筛选全粒坚果)。前后六次,这需要大量的时间和人力,但你不能懒惰。这是老一辈人定的规矩。吴鹏笑着说:花生经过筛选后,根据祖传秘方烹饪,取出烘干,再用黄河沙炸脆。

五香花生给五佳店带来了源源不断的客流。为了满足公众更多的需要,吴鹏和他的家人在传统技术的基础上改进和开发了一些种类的花生:紫马铃薯花生、辣花生等。后来,吴鹏进一步改善了他小时候非常喜欢的牙签、羊肉、茶汤和其他著名小吃。牙签羊肉是羊肉串的精简版,通常油炸和食用。五家子的牙签羊肉是鲜美的,吃后是难忘的,一个是因为传统配方中的调料少而精,另一个是因为只选择当天屠宰的新鲜羊肉。

五家店最吸引人的是龙嘴的大铜锅,它是用来做茶汤的。当水煮沸时,铜水壶盖旁的警笛会发出呜呜声。茶汤师傅一手拿碗,一手提水壶。水壶口会向下倾斜。开水会直接进入碗里。水里装满了茶汤,然后与绿色的红丝、芝麻、核桃仁、果脯、葡萄干等混合,味道甜美、光滑、细腻,经久耐用。据传说,茶汤起源于明代,因为它是用热水煮熟的,如泡茶,所以被称为茶汤。我刚订制了一个大葫芦形状的铜锅,它很有特色。吴鹏说。

2019年以前,在映雄山早市,五家店可以被称为网络名人店,每天早上都会被人包围。我的父母通常负责在那里销售,现在他们在映雄山文化市场又开了一家店,生意也很好。从早到晚,客流一直在持续。

在老年人看来,生意本来应该是那么兴旺,应该是满意的,但是吴鹏想在济南多开几家店,然后升级包装,做一个特别的伴奏。其实,我原来的想法和我的父母一样,就是依靠这种工艺来养家。后来,我听到很多顾客提到,他们经常把我的产品作为外国朋友的伴奏,这让我很自豪,也让我想到在济南开几家店,做品牌连锁店。吴鹏说:我创造了一个新品牌,名叫乌鸡四海香,寓意是希望济南小吃能走出国门,飘在世界各地。

吴鹏在济南开了八家店,有几家商店因拆迁等原因而关闭,目前一家别致的四合院店很快就会与公众见面。一路上,我经历了很多挫折和罢工,但我也收获了很多,成长了很多。坚持传统并不容易,但这是一件非常有意义的事情。我将坚定地坚持下去,用地道的家乡美食告诉济南的正宗习俗。

正如济南酒店业协会秘书长赵俊所说,济南的传统小吃是数不胜数的。每一种小吃背后都是一个鲜为人知的故事,有艰辛、有泪、有收获、有安慰。在世代相传的漫长历史中,济南市拥有自己的特色和成千上万的美味小吃,只有这样,才有了几千年历史悠久的济南的文化象征和精神元素。

值班官:严佳